Temperatura wody: Dlaczego wrzątek zabija smak?
Zalanie kawy wrzątkiem (100°C) tuż po tym, jak czajnik „pstryknie”, to prosta droga do zniszczenia naparu. Zbyt wysoka temperatura gwałtownie uwalnia z ziarna najbardziej gorzkie i cierpkie związki.
To dlatego Twoja kawa często „wykrzywia buzię” – ona nie jest mocna, ona jest po prostu sparzona.
Ściąga: Jaką temperaturę wybrać?
Różne kawy lubią różne traktowanie. Jeśli nie wiesz, od czego zacząć, trzymaj się tych zasad:
- Powyżej 96°C (205°F): Ryzykowna strefa. Używaj jej tylko, jeśli kawa jest wypalona bardzo jasno i mimo wszystko wydaje Ci się zbyt kwaśna.
- 92–96°C (197–205°F): „Złoty środek”. Idealny zakres dla większości kaw speciality. Tutaj znajdziesz najwięcej słodyczy i owoców.
- 85–90°C (185–194°F): Ratunek dla kaw ciemno palonych. Niższa temperatura „uspokaja” gorycz i pozwala poczuć nuty czekolady zamiast spalenizny.
- Poniżej 80°C (176°F): Strefa niedoparzenia. Kawa wyjdzie wodnista, płaska i często nieprzyjemnie słona.
Co jeśli nie mam termometru?
Nie musisz kupować profesjonalnego czajnika z programatorem (choć to bardzo ułatwia życie). Wystarczy prosty trik: po zagotowaniu wody otwórz pokrywkę i odczekaj:
- 2 minuty – uzyskasz ok. 92-94°C (dla jasnych kaw).
- 4 minuty – uzyskasz ok. 88-89°C (dla ciemnych kaw).
To najprostszy sposób, by Twoja kawa zyskała na jakości bez wydawania ani grosza.
Podsumowanie
Zasada jest prosta: im ciemniejsza kawa, tym niższa temperatura. Im jaśniejsza i bardziej „owocowa” – tym cieplejsza woda.
Zacznij od odczekania tych 2 minut po zagotowaniu wody. Twoje kubki smakowe od razu poczują różnicę.