Café de Especialidad: ¿Qué significa realmente?
El término "Especialidad" es una clasificación técnica oficial que separa los granos excepcionales de los mediocres.
¿Qué es el Café de Especialidad?
Según los estándares de la SCA, el café es evaluado por Q-Graders en una escala de 100 puntos. Para ser "Especialidad", debe cumplir:
- Cero defectos primarios (sin granos con moho o negros).
- Una puntuación de 80 o más en una cata profesional (cupping).
Los 10 Atributos de Calidad
Los expertos analizan:
- Fragancia/Aroma, 2. Sabor, 3. Poscosecha/Retrogusto, 4. Acidez, 5. Cuerpo, 6. Equilibrio, 7. Dulzor, 8. Taza Limpia, 9. Uniformidad, 10. Puntaje Global (Overall).
Escala de Puntuación
- 90–100: Excepcional (Raro).
- 85–89.99: Excelente.
- 80–84.99: Muy Bueno (Especialidad).
- Menos de 80: Grado comercial.
¿Por qué pagar más?
Pagas por la recolección manual de cerezas maduras, salarios justos para los agricultores y una logística meticulosa que garantiza la frescura.