Cupping: Sztuka Oceny Kawy

Cupping: Sztuka Oceny Kawy

Cupping to profesjonalna metoda oceny kawy, która pozwala obiektywnie ocenić jakość ziarna. To proces, podczas którego certyfikowani Q-graderzy oceniają kawę według standardowych parametrów — fragrance, flavor, aftertaste, acidity, body, balance. Cupping to nie tylko dla profesjonalistów — możesz zastosować jego elementy w domu, żeby lepiej ocenić jakość kawy. Jeśli chcesz zrozumieć, jak działa cupping i jak go użyć w praktyce, to jest właściwy artykuł.

Co to jest cupping?

Cupping to standardowa metoda oceny kawy, która pozwala obiektywnie ocenić jakość ziarna. To proces, podczas którego:

  • Kawę mieli się do standardowej grubości
  • Kawę wlewa się gorącą wodą w określonej temperaturze
  • Kawę ocenia się według standardowych parametrów
  • Wyniki są porównywane z innymi kawami

Cupping służy do:

  • Oceny jakości — określenie cupping score (80+ dla specialty)
  • Porównania kaw — porównanie różnych ziaren obok siebie
  • Selekcji ziaren — wybór najlepszych ziaren do zakupu
  • Kontroli jakości — sprawdzenie, czy kawa spełnia standardy

Parametry oceny w cuppingu

1. Fragrance (Aromat w ziarnach):

  • Aromat surowego ziarna przed zalaniem
  • Jak intensywny, jaki charakter

2. Aroma (Aromat w naparze):

  • Aromat naparu po zalaniu
  • Jak intensywny, jaki charakter

3. Flavor (Smak):

  • Główny smak kawy
  • Intensywność, złożoność, charakterystyczne nuty

4. Aftertaste (Finisz):

  • Jak długo utrzymuje się smak po przełknięciu
  • Jaki jest charakter finiszu

5. Acidity (Kwasowość):

  • Jakość kwasowości — przyjemna czy nieprzyjemna
  • Intensywność, rodzaj (winna, cytrynowa)

6. Body (Pełność):

  • Wrażenie pełności i ciężkości
  • Od lekkiego do ciężkiego

7. Balance (Balans):

  • Czy wszystkie elementy są w równowadze
  • Czy coś dominuje nad innymi

8. Overall (Ogólna ocena):

  • Ogólna ocena kawy
  • Czy jest kompleksowa, satysfakcjonująca

Proces cuppingu (Profesjonalny)

Krok 1: Przygotowanie

  • Ziarna są mielone do standardowej grubości
  • Kawę wsypuje się do filiżanek cuppingowych
  • Wszystkie próbki przygotowuje się jednocześnie

Krok 2: Fragrance

  • Ocena aromatu surowego ziarna
  • Przed zalaniem wodą

Krok 3: Zalanie

  • Woda jest wlewana w określonej temperaturze (93°C)
  • Kawę pozostawia się do naparzenia (4 minuty)

Krok 4: Breaking the crust

  • Po 4 minutach usuwa się "crust" (warstwę kawy na wierzchu)
  • Ocena aromatu podczas "breaking"

Krok 5: Ocena

  • Kawę ocenia się według standardowych parametrów
  • Wszystkie próbki ocenia się obok siebie
  • Wyniki są zapisywane i punktowane

Krok 6: Scoring

  • Każdy parametr jest oceniany w skali 0–10
  • Suma daje cupping score (0–100)
  • Minimum 80 punktów dla specialty coffee

Cupping w domu (Uproszczona wersja)

Możesz zastosować elementy cuppingu w domu, żeby lepiej ocenić kawę:

1. Przygotowanie:

  • Zmiel kawę do średnio-drobnego mielenia
  • Użyj 12g kawy na 200ml wody
  • Temperatura wody: 93°C

2. Zalanie:

  • Wlej wodę na kawę
  • Pozostaw do naparzenia (4 minuty)

3. Breaking the crust:

  • Po 4 minutach usuń "crust" (warstwę kawy na wierzchu)
  • Zwróć uwagę na aromat

4. Smakowanie:

  • Użyj łyżki, żeby "zassać" kawę (slurping)
  • Smakuj i oceniaj parametry:
    • Flavor (smak)
    • Acidity (kwasowość)
    • Body (pełność)
    • Balance (balans)

5. Porównanie:

  • Porównaj różne kawy obok siebie
  • Zwróć uwagę na różnice

Wskazówki do cuppingu w domu

  1. Slurping (zassanie): Użyj łyżki, żeby "zassać" kawę — to pomaga ocenić smak

  2. Porównanie: Smakuj różne kawy obok siebie — łatwiej zauważyć różnice

  3. Zapisuj: Zapisuj wrażenia — pomoże rozwinąć sensorykę

  4. Parametry: Ocena według standardowych parametrów — łatwiej porównywać

  5. Czas: Cupping to proces — nie spiesz się, daj czas na ocenę

Podsumowanie

Cupping to profesjonalna metoda oceny kawy, która pozwala obiektywnie ocenić jakość ziarna. To proces, podczas którego kawę ocenia się według standardowych parametrów — fragrance, flavor, aftertaste, acidity, body, balance. Cupping to nie tylko dla profesjonalistów — możesz zastosować jego elementy w domu, żeby lepiej ocenić jakość kawy.

Kluczowe punkty:

  • Cupping to standardowa metoda oceny — obiektywna, powtarzalna
  • Parametry oceny — fragrance, flavor, aftertaste, acidity, body, balance
  • Cupping score — minimum 80 punktów dla specialty coffee
  • Można zastosować w domu — uproszczona wersja dla domowego użytku

Pamiętaj: Cupping to narzędzie, które pomaga ocenić jakość kawy — nie musisz być profesjonalistą, żeby go użyć. Elementy cuppingu możesz zastosować w domu — porównuj kawy, oceniaj parametry, zapisuj wrażenia. To pomoże rozwinąć sensorykę i lepiej docenić jakość kawy.

Cupping: Sztuka Oceny Kawy | LibreCafe - Twoja kawa. Twoje zasady.